油塔子 - xxx新疆菜馆


	油塔子是维吾尔人喜爱的面食。面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不粘。油塔子的制作不简单，有经验的厨师会先用温水和好面，加少许酵面揉成软面，加碱水揉好稍醒后，揪成若干个小团，外抹清油待用。制作时，要把面擀薄拉开，拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上抹一层羊尾油。这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于溶化了流出来；天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。最后，在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，拧成塔状，用火蒸25分钟后，即可食用。